燒烤中常見的錯誤分別有哪幾個

    過早點火。不要太早點燃烤爐，運(yùn)用炭烤爐時，特別如此。燒烤開端前20~30分鐘點火即可。沒有什么事情比準(zhǔn)備燒烤時發(fā)現(xiàn)炭塊曾經(jīng)燃盡更糟糕的了。相關(guān)的另一個錯誤是：燒烤前沒有給烤爐恰當(dāng)預(yù)熱。直接燒烤的適宜溫度，至少為300℃。

    一個普遍的錯誤觀念是，假如某種東西不錯，就應(yīng)該越多越好。人們將這種錯誤觀念運(yùn)用到調(diào)味料，假如加一湯匙干料不錯，那么4湯匙更好，假如1/4杯辣椒醬很好，那么一杯肯定更好，假如在頭4個小時里，每小時添加一杯木屑不錯，那么在小時將4杯木屑全部添加進(jìn)去更好。而事實上，燒烤中通常是：越少越好。

    將食物烤到變焦為止。燒烤和燒焦是兩種不同的過程，但是又互相關(guān)聯(lián)。前一過程讓生肉或蔬菜變成能夠食用和消化的美味。然后-過程則烤得太過，將美食變成不能食用的余燼。試著燒烤食物，而不是燒焦食物。食物呈現(xiàn)金黃色為好，炭黑色為劣；表皮酥脆為好，膠殼為劣。

    在余燼上而不是火焰上燒烤。普通來說分，應(yīng)該等炭塊或木柴燒成余燼時，再將食物放上去。這使煎烤時溫度很高，但很平均。在個火焰上燒烤易于使得食物受熱不平均，烤得接外焦內(nèi)生，并殘留有煤煙。德國人就是在櫸木堆的火焰上烤制小香腸的。

    烤爐食物過滿。讓整個爐格擠滿食物只會招致災(zāi)難。緣由很簡單，假如烤爐過熱回騰起火焰，你就沒有操作空間。盡量采用"70%規(guī)則"的方法，即食物從不超越烤網(wǎng)70%的面積。換句話說，讓30%的烤網(wǎng)沒裝東西，并稱之為"平安區(qū)域",這樣，烤爐過熱或騰起大量火焰時，就能夠?qū)⑹澄镆频狡桨矃^(qū)域。