燒烤中常見的六個(gè)錯(cuò)誤

　　過早點(diǎn)火。不要太早點(diǎn)燃烤爐，使用炭烤爐時(shí)，尤其如此。燒烤開始前20~30分鐘點(diǎn)火即可。沒有什么事情比準(zhǔn)備燒烤時(shí)發(fā)現(xiàn)炭塊已經(jīng)燃盡更糟糕的了。相關(guān)的另一個(gè)錯(cuò)誤是：燒烤前沒有給烤爐適當(dāng)預(yù)熱。直接燒烤的合適溫度，至少為300℃。

　　多多益善。一個(gè)普遍的錯(cuò)誤觀點(diǎn)是，如果某種東西不錯(cuò)，就應(yīng)該越多越好。人們將這種錯(cuò)誤觀點(diǎn)運(yùn)用到調(diào)味料，如果加一湯匙干料不錯(cuò)，那么4湯匙更好，如果1/4杯辣椒醬很好，那么一杯肯定更好，如果在頭4個(gè)小時(shí)里，每小時(shí)添加一杯木屑不錯(cuò)，那么在第一小時(shí)將4杯木屑全部添加進(jìn)去更好。而事實(shí)上，燒烤中通常是：越少越好。在增加各種原料的用量之前，請先按照所用菜譜的推薦用量操作。

　　將食物烤到變焦為止。燒烤和燒焦是兩種不同的過程，但是又相互關(guān)聯(lián)。前一過程讓生肉或蔬菜變成可以食用和消化的美味。而后-過程則烤得太過，將美食變成不能食用的余燼。試著燒烤食物，而不是燒焦食物。食物呈現(xiàn)金黃色為好，炭黑色為劣；表皮酥脆為好，膠殼為劣。

　　在余燼上而不是火焰上燒烤。一般來說分，應(yīng)該等炭塊或木柴燒成余燼時(shí)，再將食物放上去。這使煎烤時(shí)溫度很高，但很均勻。在個(gè)火焰上燒烤易于使得食物受熱不均勻，烤得接外焦內(nèi)生，并殘留有煤煙。德國人就是在櫸木堆的火焰上烤制小香腸的。

　　烤爐食物過滿。讓整個(gè)爐格擠滿食物只會(huì)導(dǎo)致災(zāi)難。原因很簡單，如果烤爐過熱回騰起火焰，你就沒有操作空間。盡量采用"70%規(guī)則"的辦法，即食物從不超過烤網(wǎng)70%的面積。換句話說，讓30%的烤網(wǎng)沒裝東西，并稱之為"安全區(qū)域",這樣，烤爐過熱或騰起大量火焰時(shí)，就可以將食物移到安全區(qū)域。

　　烤爐不干凈。有些人將烤爐清潔和保養(yǎng)混為一談。保養(yǎng)很好的烤爐是指：每次使用烤爐時(shí)，都擦拭烤網(wǎng)和上油。臟烤爐則是沒有擦拭和上油導(dǎo)致的。有些人認(rèn)為，粘在烤網(wǎng)上的鮭魚皮、牛肉屑、豬排殘?jiān)饶芙o正在烤制的食物添味，但它們添加的風(fēng)味可能根本不是你想要的。